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Nov 13, 2023

Da una pentola a 1.200 vasetti a settimana, Manchester collabora per espandere le vendite del sugo per pasta My Papa's

Jesse Leavenworth/The Hartford Courant At My Papa's Homemade Pasta Sauce in

Jesse Leavenworth/Hartford Courant

Al My Papa's Homemade Pasta Sauce di Manchester Dylan McCall, in primo piano, inserisce i barattoli in un'etichettatrice, mentre il partner Dimitrios Lazaridis controlla le etichette prima del confezionamento. (Jesse Leavenworth/Hartford Courant)

L'ispirazione per la salsa di pasta di My Papa è stato il padre di Dimitrios Lazaridis, Angelo. (Jesse Leavenworth/Hartford Courant)

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I soci Dimitrios Lazaridis, a sinistra, e Dylan McCall hanno iniziato con un vaso di riserva e ora vendono 1.200 barattoli a settimana. (Jesse Leavenworth/Hartford Courant)

Da quando hanno lanciato My Papa's Homemade Pasta Sauce a Manchester quattro anni fa, gli amici d'infanzia Dimitrios Lazaridis e Dylan McCall hanno gradualmente potenziato la produzione e l'automazione nel loro angolo dello storico complesso di Hilliard Mills.

I partner hanno svolto gran parte del lavoro a mano: cucinando e mescolando la salsa rossa in pentole da 40 galloni con una pagaia delle dimensioni di un remo di una barca a remi; riempire, tappare ed etichettare ogni barattolo da 24 once; casse di imballaggio per la spedizione.

Mercoledì in un'intervista, i due nativi di Glastonbury, ancora gli unici lavoratori a tempo pieno dell'azienda, hanno affermato di aver investito 150.000 dollari in una linea di produzione in espansione nello spazio di 2.500 piedi quadrati. Una riempitrice e un tappatore automatici sono le ultime aggiunte.

L'azienda che ha iniziato con un vaso di riserva ora vende 1.200 vasetti a settimana in 200 negozi in tutto il New England, e i partner hanno affermato che il loro obiettivo è una crescita costante.

La loro ispirazione, hanno detto Lazaridis e McCall, viene dall'Angelo's Pizza and Restaurant di Glastonbury, dove entrambi lavoravano da adolescenti lavando i piatti, affettando la pizza e facendo ogni altro lavoro per il proprietario Angelo Lazaridis, il padre di Dimitrios e il "papà" nel nome dell'azienda, il cui mantra era: "Non dire mai che non è il tuo lavoro".

"Lavorava otto giorni alla settimana", ha detto Dimitrios di suo padre.

L'immagine di Angelo Lazaridis con in mano un piatto di pasta fumante e salsa rossa è presente su ogni etichetta della salsa My Papa's. Lazaridis ha detto di essere cresciuto nel ristorante e di conoscere la ricetta della salsa di suo padre fin dalla giovane età.

I due adolescenti non hanno notato particolarmente la qualità della salsa, ha detto McCall, ma hanno sentito i clienti chiedere sempre qualcosa in più.

"Se avessero preso un macinino, avrebbero voluto della salsa extra in cui immergersi", ha detto.

Entrambi gli uomini si sono diplomati alla Glastonbury High School nel 2006. Lazaridis ha frequentato la St. John's University, conseguendo una laurea in biologia finché, dopo quattro anni, si è reso conto che non era per lui. McCall ha conseguito una laurea in criminologia presso la Central Connecticut State University.

Entrambi gli uomini scoprirono di avere un interesse per gli affari e l'idea di vendere la famosa salsa Lazaridis a un mercato più ampio non li abbandonò mai. Nel 2014, hanno cercato la reazione del pubblico all'Apple Harvest Festival di Glastonbury, distribuendo 2.500 tazze campione con pezzi di pane inzuppato. I feedback sono stati tutti positivi e il seme dell’azienda è stato piantato.

My Papa's Homemade è basato sulla salsa di suo padre e "adattato ai nostri gusti", ha detto Dimitri Lazaridis. Quando hanno iniziato a vendere il marchio ai gestori del mercato alimentare, ha detto McCall, hanno distribuito barattoli, ma presto hanno scoperto che una tattica migliore era quella di portare campioni di salsa riscaldata in un thermos con intingere il pane in modo che i manager potessero provarlo sul posto.

La produzione è passata da un vaso singolo a quattro vasi da 40 galloni. I partner utilizzano pomodori pelati provenienti dalla California nella maggior parte delle loro salse naturali e senza glutine, compresi i gusti classico, leggermente piccante e basilico, ma i pomodori coltivati ​​nel Connecticut vengono utilizzati nella varietà del raccolto autunnale.

I partner hanno recentemente acquistato un bollitore a vapore da 500 galloni, essenzialmente una gigantesca doppia caldaia, e prevedono di aggiungerlo alla linea di produzione entro i prossimi sei mesi. McCall e Lazaridis, entrambi 34enni e single, hanno detto che potrebbero diventare troppo grandi per il loro spazio attuale a Hilliard Mills, ma hanno intenzione di rimanere nel Connecticut.

Potrebbero essere necessari anche ulteriori lavoratori in futuro, hanno affermato. Per ora, fanno affidamento l’uno sull’altro e su alcuni parenti per aiutarli quando necessario. È stato un duro lavoro, hanno detto gli uomini. Mercoledì, quando hanno utilizzato l'etichettatrice automatica, si sono ricordati di aver etichettato manualmente i loro primi 100.000 barattoli.